Ropogós karamellréteg; ragacsos, mézes magok; hűvös, illatos krém és omlós tészta: ezt a finomságot álmodtam aznap, mikor a luxemburgi gasztroexpón tartelette formácskákat kaptam Gergőtől vásárfiának. Aznap éjjel tényleg édesen aludtam :)

A Spekulatius keksz nálam elmaradhatatlan összetevője a karácsonyi süteményeknek, már pár szem csodálatos illatos tésztává varázsolja a legegyszerűbb piskótát is.

Ezek a tortácskák ennél jóval több időt és odafigyelést igényelnek ugyan, de igazán megérik a fáradozást.

Hozzávalók:

A mandulás tésztakosárkákhoz:
(1,1 kg tésztához - ebből 3 x 12 tortácska süthető)

• 500 g finomliszt
• 4 csipet só
• 300 g vaj
• 190 g porcukor
• 60 g őrölt mandula
• 2 tojás

A töltelékhez:

• 4 tojássárgája
• 4 dl tejszín
• 50 g cukor
• 5-6 db Spekulatius keksz, durva morzsává törve

A tetejére:

• 200 g magkeverék (dió, mogyoró, mandula)
• 1 narancs reszelt héja
• 1 kicsi ág gyömbér
• 8 ek méz
• barna cukor

A mandulás tésztakosárkák elkészítése:
(Az összegyúrt tészta egyharmadát sütjük ki, a többit két egyenlő részben elrakhatjuk fagyasztóba, vagy más tortácskához felhasználhatjuk.)

1. A munkalapon vagy egy nagy tálban szitáljuk össze a szárazanyagokat.
2. Adjuk hozzá a tojást és apró darabokban a vajat .
3. A tésztát először morzsolgatva, majd gondosan összegyúrva dolgozzuk össze, hogy lágy, egyenletes tésztát kapjunk.
4. Osszuk a tésztát háromfelé, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára.
5. A pihentetett tésztát kivajazott tartelette formákban süssük meg félig (kb. 5-6 perc). Sütéshez súlyozzuk le babbal a tésztát, hogy a tortácskák ne deformálódjanak.
6. Vegyük ki a babot, és süssük készre a tortácskákat (kb. 4-5 perc alatt), majd hagyjuk kihűlni.

A Spekulatius kekszes töltelék elkészítése:

1. A tojássárgákat a cukorral keverjük habosra.
2. Melegítsük fel a tejszínt kicsit, és óvatosan kevergetve csurgassuk bele a tojáskeverékbe.
3. Gőz fölött főzzük fel a krémet, amíg kissé besűrűsödik.
4. Keverjük bele a kekszmorzsát a krémbe.
5. Töltsük bele a krémet a kihűlt tortácskákba, és tegyük kb. fél órára hűvös helyre, míg a krém megszilárdul.

A tetejére a mézes magkeverék elkészítése:

1. Vágjuk durvára a magokat, és tegyük egy keverőtálba.
2. Reszeljük bele a narancs héját és a gyömbért.
3. Keverjük össze a mézzel, és hagyjuk ezt is legalább fél órát pihenni, míg az ízei összeérnek.
4. Halmozzuk rá a magkeveréket a kihűlt krémre.
5. Szórjuk meg a tetejüket barna cukorral, és sütőben vagy sárkánnyal karamellizáljuk rá a cukrot, míg az ropogós réteget alkot.

 Jó étvágyat!